-->

جاري تحميل ... maousou3a

إعلان الرئيسية

ticker

إعلان في أعلي التدوينة



 كيف تفرق بين المضافات في طعامك وشرابك؟ يمكن أن تحتوي المواد الكيميائية على أسماء معقدة بحيث يمكنك قراءة الجزء الخلفي من العبوة المقرمشة ولا تكون أكثر حكمة مما تتناوله بالفعل. أرقام E هي الرموز الممنوحة لهذه المواد المضافة ، مما يساعد على تصنيفها بناءً على خصائصها.


توفر كل فئة غرضًا مختلفًا للطعام الذي تمت إضافته إليه. تم وضع نظام الترقيم هذا في الستينيات ، مع إعطاء كل مادة مضافة رقمًا فريدًا بناءً على خصائصها. هذه مسبوقة بالحرف E لأوروبا ، لكن العديد من البلدان خارج أوروبا تستخدم الرقم ببساطة. أحد الأمثلة على ذلك هو الألومنيوم ، والذي تم إعطاء الرمز E173. يبدأ الجزء الرقمي بالرقم 1 ، مما يشير إلى أن المادة المضافة تستخدم كملون غذائي. في هذه الحالة ، يعطي الطعام لمعانًا فضيًا ، ويظهر أحيانًا في الحلويات السكرية. تعتبر بعض أرقام E ضرورية لإعطاء الأطعمة الخصائص التي تجعلها جذابة ، ولكن يمكن إخفاء الآثار الصحية السلبية خلف الأحرف المشفرة.



E100-E199: ألوان الطعام

يتم دمج أرقام E في هذه الفئة لتغيير مظهر الطعام. ألوان الطعام شائعة في الحلويات للتمييز بين النكهات وجعلها تبدو جذابة للأطفال. بعض هذه المكونات صحية أكثر من غيرها ، مثل الكركمين (E100).


E200-E299: مواد حافظة

يتم استخدام المكونات المضافة في هذه الفئة لإيقاف إفساد الطعام أو الشراب. لتحقيق ذلك ، يقاومون أي بكتيريا وعفن وفطريات وخميرة. بدونها سيكون للأطعمة مدة صلاحية أقصر ، وتصبح ذات لون أو ملمس أو نكهة غير مناسبة بسرعة أكبر.


E220: يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لحفظ العنب ومنع تحول النبيذ إلى خل. 

E202: سوربات البوتاسيوم يوقف إفساد الخميرة في عملية صنع النبيذ.


E300-E399: مضادات الأكسدة

كما يوحي الاسم ، تعمل مضادات الأكسدة على تقليل الأكسدة. هذه العملية ستكسر الأكسجين إلى ذرات وإلكترونات غير مقترنة تسمى الجذور الحرة. فيتامين C هو أحد أرقام E التي تمنع ذلك ، حيث تمنع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا في الطعام.


E325: لاكتات الصوديوم تعمل كمنظم للحموضة. 

E322: كمادة دهنية موجودة في فول الصويا ، يستخدم ليسيثين الصويا لربط المكونات ولكنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة.

E400-E499: مثخنات ومستحلبات ومثبتات

هذه الفئة لها خصائص متغيرة. في الأطعمة مثل الحساء والصلصات ، يمكن أن تخلق أرقام E تناسقًا جيدًا. وفي الوقت نفسه ، تضاف المستحلبات والمثبتات إلى الأطعمة التي تحتاج إلى منع الزيوت والماء من الانفصال.


E466: غالبًا ما تُضاف علكة السليلوز إلى المزيج لتكثيف المايونيز. 

E460: السليلوز الجريزوفولفين هو مصطلح آخر لباب الخشب. يستخدم هذا في بعض المايونيز قليل الدسم لتحل محل الدهون.


E500-E599: منظمات الحموضة وعوامل منع التكتل

تساعد منظمات الحموضة في التحكم في درجة الحموضة في الأطعمة ، بينما تستخدم العوامل المضادة للتكتل بشكل متكرر في الأطعمة المسحوقة لامتصاص الرطوبة الزائدة ومنع تكون الكتل.


E500: تُعرف صودا الخبز أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم. يتفاعل هذا مع الحمض لزيادة حجم الأطعمة مثل الكعك مع تفتيح القوام.


E600-E699: معززات النكهة

تُضاف المضافات المُعزِّزة للنكهة عادةً إلى الأطعمة المُصنَّعة لجعل مذاقها ألذ. يُعتقد أن مطاعم الوجبات السريعة والوجبات السريعة في شهر مايو تستخدم محسنات النكهة بطريقة ما ، مما يساعد أيضًا في جعلها أكثر إدمانًا.


E621: الغلوتامات أحادية الصوديوم هي واحدة من أكثر معززات النكهة شيوعًا في الأطعمة. يبرز النكهات اللذيذة أو اللحمية. 

E631: إينوزينات ثنائي الصوديوم يعمل مع E621 لخلق طعم أومامي - أو مالح -.


E700-E999: المحليات وعوامل الرغوة والغازات

المواد المضافة الموجودة في هذه الفئات لها مجموعة واسعة من الأغراض. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة غاز النيتروجين إلى الحزم الهشة لإبقائها طازجة ومنعها من الأكسدة.


E954: يمكن أن يكون للسكرين مذاق مرير ولكن يمكن أن يجعل مشروبًا غازيًا أحلى 200 إلى 700 مرة مما لو تم استخدام السكر المحبب.

E951: الأسبارتام مُحلي أحلى 200 مرة من حبيبات السكر.

التصنيفات:
تعديل المشاركة
Reactions:
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إعلان أسفل المقال